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[헤럴드경제(제주)=함영훈 기자] 제주 민관 합동 제주 푸드앤와인 페스티벌을 개최했던 제주신화월드는 가장 제주스러운 전통음식, 퓨전음식, 글로벌과 제주의 조화로운 음식이 모두 모여있다.
자체 레스토랑과 제주상인들의 신화월드 입점 아케이드, 라운지 등을 모두 포함하면 국내 최대 복합리조트인 제주신화월드에는 모두 40여개의 식음료 매장이 있다.
폭염,게릴라식폭우 등 종갑을 수 없는 여름날씨엔 몸을 든든히 해야 한다. 역대 제주에 유배됐던 수많은 옛 인사들이 이곳에 유배온 것을 행복으로 여기며 장수한 이유는 바로 제주음식의 건강성에 있다.
제주 전통음식 수호, 글로벌 레시피오션파라다이스3
+제주 레시피의 퓨전을 도모하는, ‘제주음식의 메카’임을 자임하는 제주신화월드는 본격적인 여름을 맞아 제주 청정 바다의 신선한 제철 해산물로 여름 한정 미식 프로모션을 선보이고 있다.



용푸 시그니처 메뉴


정갈한 한식목돈투자
부터 프리미엄 중식까지 다양한 미식 경험을 제공한다. 무더위에 지친 고객들의 입맛과 건강을 동시에 사로잡으며, 제주의 계절을 온전히 느낄 수 있는 특별한 시간을 선사한다.
정갈하고 풍성한 ‘제주형’ 한식 요리를 선보이는 ‘제주선(濟州膳)’에서는 해녀가 직접 채취한 전복과 해삼, 어부가 낚은 광어와 참돔 등 제철 해산물을 활용한 여름 한정 마이다스tv
메뉴 ‘제주膳 복달임’을 준비했다.
대표 메뉴인 제주선 바당 물회는 된장과 고추장을 기본 베이스로 해산물, 미역, 톳 국수를 곁들여 제주 청정 바다의 신선함을 한 그릇에 담아냈다.
또한, 제주 토박이 셰프의 특제 비빔장과 해초를 더한 전복 해초 비빔밥은 무더운 여름 잃어버린 입맛을 되살려주는 건강한 한 끼로 완성된다. 삼동계올림픽종목
복더위를 맞아 마련한 복날 보양식 메뉴도 눈길을 끈다.
초복인 7월 20일에는 기본에 충실한 황기 삼계탕을, 중복인 7월 30일에는 진한 사골 육수에 영계를 한방 재료와 함께 끓여낸 한우 사골 도가니 삼계탕을 선보인다.



제주선 복달임

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말복인 8월 9일에는 고소한 들깨와 황기가 어우러진 들깨 삼계탕으로 지친 기력을 회복할 수 있다.
복날을 전후한 시점이 아니라도 제주 전통의 건강식단에 현대적 영양가 있는 음식을 추가한 ‘냥푼밥상’은 언제든 제주선에서 맛볼수 있다.
제주 전통 건강식의 집약체인 냥푼밥상은 큰 바구니에 담아 내어오는데, 톳밥, 고등어구이, 향신초 재피를 넣은 해물 냉국, 멍게미역국, 멜젓, 풀치조림, 머위대 무침, 제주흑돼지 제육볶음, 회무침 등으로 구성돼 있다.
맛과 정성을 담은 홈메이드 중식당 ‘성화정’에서는 제주의 청정 맑은 물과 제철 해산물을 활용한 ‘水’ 프로모션을 선보인다.
중국 발효 천추 식초와 전복, 문어, 뿔소라, 한치, 새우, 갑오징어 등 해산물이 조화롭게 어우러진 제주 해산물 산라탕을 시작한다.



성화정 ‘水’ 테마 음식


이어, 발효된 검은콩과 제철 채소를 웍에서 볶아 맛을 낸 검은콩 소스 소고기 볶음, 민물 장어를 중화식 깐풍 조리법으로 튀겨 낸 칸풍 소스 민물 장어 튀김 등과 함께 배와 레몬, 꿀 등으로 갈아 만든 셔벳으로 마무리되는 코스요리를 선보인다.
이 외에도 제주산 말차가루를 넣은 면발과 해산물을 듬뿍 담은 시원한 육수의 해산물 말차 냉짬뽕도 즐길 수 있다.
제주 청정바다에서 갓 잡아 올린 듯한 싱싱한 제철 해산물을 활용해 가장 제주다운 요리를 선보이는 ‘랜딩 다이닝’에서는 국내산 생참치 해체 쇼를 매주 금요일과 토요일 선보인다. 신선한 생참치의 다양한 부위를 부담 없이 즐길 수 있다.
신선한 재료와 전통 기법을 고수하는 미쉐린1스타 중식 브랜드 ‘용푸’는 중국 닝보 지역 음식 전문으로 장인정신이 깃든 조리법으로 오감을 자극하는 미식을 선사한다.
가장 전통적인 요리법, 정통적인 맛을 구현하며 전통과 혁신이 공존하는 프리미엄 중식 다이닝을 경험할 수 있다. 지난해 9월 광둥식 레스토랑 ‘르 쉬느아’에서 팝업 형태로 용푸 메뉴를 선보여 국내 미식가들의 큰 호응을 얻은 바 있다. 지난 5월 정식 개장을 통해 용푸는 가장 전통적인 요리법과 정통적인 맛을 구현하면서 전통과 혁신을 동시에 담은 프리미엄 중식 다이닝으로 재탄생한다.



용푸 북경오리. 저온숙성, 오픈다루는 기술 등을 통해 겉표면은 아주얇고 고소하며 입 안에서 살고기와 섞이면서 스르르 바스러진다.





캐비어를 얹은 용푸 북경오리의 색다른 응용 보양식


제주신화월드 용푸는 닝보식 요리를 중심으로 베이징, 사천, 광둥 요리 등 중국 각 지역을 대표하는 요리를 함께 선보이며 메뉴의 다양성을 한층 높였다.
용푸는 신선한 재료 본연의 맛을 살리며 담백하면서도 깊은 풍미를 강조하는 것이 특징이다. 닝보식 특제 소스를 곁들인 전복 조림은 달콤하고 짭짤한 양념으로 오랜 시간 조려 쫄깃한 식감과 농축된 바다향을 선사한다.
또한, 육즙 가득한 흑돼지 볶음, 향신료가 어우러진 매콤한 닭볶음, 감칠맛 가득한 꽃게 냉채 등이 대표 메뉴다. 이 외에도 베이징덕, 딤섬, 동파육, 광둥식 탕수육 등 한국인들의 입맛을 겨냥한 메뉴도 마련했다. 베이징덕은 용푸만의 아주얇고 연한 바삭함과 속이 촉촉한 맛을 낸다.
식재료 엄선, 저온숙성의 온도와 시간 조절, 간이 고기살에 스며드는 시점, 오븐 온도와 굽는 시간, 꺼냈다가 다시 조리하는 비법을 통해 완성하는데, 오리고기가 입에 살살 녹는다는 느낌은 용푸의 북경오리가 거의 유일한 것 같다. 특유의 노하우 중 조리직전에 해야할 일들이 많기 때문에 반드시 예약해야 제시간에 먹을수 있고, 현장에서 주문하면 40~50분을 기다려야 한다.
디저트로는 흑임자로 속을 채운 부드러운 경단 ‘닝보식 탕위안’이 나온다. 금목서 향이 은은하게 퍼지는 따뜻한 물에 금빛 금목서 꽃잎을 띄워 제공해, 탕위안을 한입 베어 물 때 꽃 속에 파묻히는 듯한 특별한 경험을 선사한다.